کد خبر: ۳۰۱۷
تاریخ انتشار: ۲۲ خرداد ۱۳۹۳ - ۱۳:۴۸
تعداد بازدید: ۹۱۱۴۶
در این قسمت قصد آموزش مرحله به مرحله یک غذای اصیل ایرانی لذیذ با طعم و عطر ویژه‌ای به نام کوفته تبریزی را برای علاقه‌مندان داریم.
با وجود این همه غذاهای متنوع جدید که این روزها اسمشون رو میشنویم و گاهی از اسم‌های عجیب و غریبشون تعجب می‌کنیم، غذاهای اصیل حس خاصی دارن که در هیچ یک از اونها نمیشه پیداش کرد. این رو همه می‌دونیم و بهش ایمان داریم که هیچ غذایی و در هیچ جای دنیا نمیتونه جای قورمه سبزی و قیمه بادمجون و فسنجون رو بگیره. غذاهای اصیل ایرانی طعم و عطری دارن که تا همیشه در خاطر هرکسی که حتی یک بار اونها رو مزه کرده باشه می‌مونه و این برای ما یک افتخاره. به همین دلیل امروز هم یک غذای ایرانی و واقعا لذیذ رو قرار میدم که بر خلاف تصورات نادرستی که هست، خیلی آسون و سریع آماده میشه.

کوفته تبریزی

کوفته
انواع مختلفی داره. مثل کوفته کله گنجشکی، کوفته نخودچی و… در این مطلب از اونجایی که کوفته تبریزی از همه معروف‌تر و پر طرفدارتره این رو انتخاب کردیم.

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی

    گوشت چرخ کرده    ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
    برنج                      ۵ قاشق غذا خوری
    لپه                       ۴ قاشق غذاخوری
    تخم مرغ                یک عدد
    پیاز                       دو عدد متوسط

    رب گوجه                ۴ قاشق غذا خوری
    روغن و نمک و فلفل و زردچوبه و آب به مقدار لازم
    سبزی معطر           به دلخواه ۲ قاشق غذاخوری
(توصیه من اینه که مرزه و ترخون باشه و گشنیز و جعفری.
                               اگه یکی دو پر نعنا و شوید هم بریزید بد نیست. نعنا رو زیاد نریزید که تلخ میکنه.)

    برای مواد میانیش    به دلخواه میتونید آلو، زرشک یا گردو (هر کدوم رو که خواستید از قبل خیس بدید)

نکته: من مقدار مواد رو به اندازه‌ای گفتم که خودم استفاده کردم و با این دستور دقیقا همین سه تا کوفته‌ای رو تحویل گرفتم که در عکس میبینید. پس اگر مقدار بیشتری میخواهید مقدار رو خودتون تغییر بدید. البته به جز تخم مرغ که به ازای هر نیم کیلو گوشت یک تخم مرغ اضافه کنید.

طرز تهیه کوفته تبریزی

در دوران دانشجویی یکی از دوستای خیلی گلم که تهرانی بود این غذا رو درست می‌کرد. واقعا هم من دوست داشتم و لذت می‌بردم. وقتی هم که برای اولین بار میخواستم خودم درست کنم زنگ زدم بهش و دستور کاملش رو با نکات ازش گرفتم. واقعا هم حرف نداشت و برای همون اولین بار هم کوفته خوبی درست کردم. برای من این اتفاق واقعا لذتبخش بود. امیدوارم شما دوستای گلم هم درست کنید و مثل من از این کار لذت ببرید.

برنج و لپه را نیم‌پز و نیم‌کوب کنید.
قبل از هرچیز اگر لازمه لپه رو خیس بدید. لپه‌ای که من داشتم دیر پز نبود و با برنج و مقداری آب گذاشتم با هم نیم پز بشه. توصیه‌ام به شما اینه که لپه رو جدا و برنج رو جدا نیم پز کنید. بعد از اینکه نیم پز شدن با ته لیوان یا گوشت‌کوب اون‌ها رو نیم کوب کنید. پس اصلا لازم نیست از میکسر استفاده کنید. تنها باید کوبیده بشن. اون هم به صورتی که کاملا هم له نشن. اصلا هم اشکالی نداره چندتا از لپه‌ها کامل باشن.

برنج و لپه نیم کوب شده
برنج و لپه نیم کوب شده

آب رب را آماده کنید

در حین خنک شدن برنج و لپه نیم کوب شده، یکی از پیازها رو رنده می‌کنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت میدیم. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب رو اضافه می‌کنیم و باز کمی تفت میدیم و نمک و فلفل اضافه می‌کنیم. حالا چهار تا پنج لیوان آب میریزیم و میذاریم کمی بجوشه. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم و میذاریم آب رب به همون صورت روی گاز باشه.

سس مخصوص رب گوجه
سس مخصوص رب گوجه

مواد کوفته را مخلوط کنید

یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده می‌کنیم و آب اضافیش رو می‌گیریم. پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه رو حدود دو سه دقیقه ورز میدیم تا مواد کاملا به خرد هم برن. حالا لپه و برنجی که نیم کوب کردیم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و باز پنج دقیقه‌ای ورز میدیم. نکته مهم در کوفته اینه که مواد کاملا به خرد هم برن و ورز داده بشن. اینطوری هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره. وقتی مواد به خرد هم رفتن سبزی رو اضافه می‌کنیم و باز ورز میدیم. در انتها هم تخم مرغ رو اضافه میکنیم و چند بار دیگه ورز میدیم. چند باری هم مواد رو با دستتون بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته رو اونقدر ورز بدید که مواد کاملا به خرد هم برن و به راحتی بتونید یک گلوله گرد باهاش درست کنید.

مخلوط ورز داده شده کوفته
مخلوط ورز داده شده

گلوله‌های گرد درست کنید

با دستتون گلوله‌ی بزرگی درست کنید. داخلش رو آلو یا زرشک یا گردو بذارید و کاملا گردش کنید و به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست قرار بدید. بهتر اینه که کوفته‌ها کاملا در آب غوطه‌ور بشن. ولی من چون میخوام آب غلیظی داشته باشم خیلی این کار رو نمی‌کنم. نکته دیگه اینه که حرارت کوفته رو خیلی زیاد نکنید و درش رو نیم باز قرار میدیم به مدت حدود یک ساعت آماده میشه. بعد از نیم ساعت برید سراغش و کوفته‌ها رو کمی جا‌به‌جا کنید و بر گردونید. البته این کار رو هم خیلی آروم انجام بدید.

کوفته‌های آماده پخت
کوفته‌های آماده پخت

برای سرو هم اول کوفته‌ها رو در ظرف بکشید و بعد آبش رو روش بریزید. بعضی‌ها هم آبش رو جدا گونه سرو میکنن و نون رو در اون خرد میکنن. میتونید کوفته‌هاتون رو با زرشک و آلو تزیین کنید.

ما وقتایی که کوفته داریم، آب نارنج تازه هم روی سفره هست و کمی ترشش میکنیم. میتونید به سلیقه خودتون از آب نارنج یا لیمو هم استفاده کنید.

کوفته تبریزی آماده سرو
کوفته تبریزی آماده

فوت‌وفن و نکات پخت کوفته
چرا کوفته من وا میره؟

فوت‌و فن‌های کوفته زیاده و واقعا مثل ته چین از اون دسته غذاهاس که باید با تجربه و صبر و حوصله مهارت‌هاش رو یاد گرفت. ولی به طور کلی:

لپه و برنج باید نیم پز باشه. نه اینکه کاملا بپزه و یا خام باشه.
آب پیاز باید گرفته بشه.
در هر مرحله از مخلوط کردن مواد اون ها رو کاملا ورز بدید. کوفته به طور کلی باید یک ربعی ورز بخوره و این مرحله مهمترین قسمت ماجراست.
گلوله‌هاتون باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه بشه.
حرارت قابلمه‌ای که آب رب در اون هست و کوفته‌ها رو میخواید داخلش بذارید باید کاملا پایین و ملایم باشه. اگر آب رب در حال قل زدن باشه کوفته وا میره.
در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید چون وا میره. من خودم در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درش رو نمیذارم و بعد از اون درش رو نصفه میذارم.
به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته‌ها دست نزنید چون هر تکون کوچیک ممکنه باعث ترک خوردنش بشه.
یه نکته دیگه هم این که از همون ابتدا موادتون رو به تعداد جدا کنید و بعد گلوله کنید تا مثل کوفته من آخریش کوچیکتر از بقیه نشه.

منبع: 2nafare.com

تازه‌ترین خبرها

نقش سردار سلیمانی در مبارزه با داعش

ایران در حال نمایش حضور خود در عراق است و سردار سلیمانی با فرماندهی نیروهای عراقی نقش مهمی را در سرکوب داعش ایفا می‌کند.

داعش نام «کوبانی» را تغییر داد

تروریست‌های داعش پس از تصرف محورهای اصلی شهر کوبانی، نام این شهر را به «عین السلام» تغییر دادند.

سه اولویت جهان اسلام از دیدگاه رهبری

دشمن با افروختن آتش جنگ ميان مسلمانان، انگيزه‏‌هاى مقاومت و مجاهدت را در آنان به انحراف كشانده، كارگزاران استكبار را كه دشمنان حقيقى‏‌اند، در حاشيه‏‌ى امن قرار دهد.
اخبار سیاسی بیشتر »

مدال طلای والیبال ایران پس از 56 سال

تیم ملی والیبال ایران پس از شکست ژاپن در آخرین دیدار بازی‌های آسیایی اینچئون، سرانجام به عنوان قهرمانی والیبال آسیا نائل شد.

صعود تیم والیبال ایران به دور نهایی

با پیروزی تیم والیبال آرژانتین از تیم آمریکا، ایران به دور نهایی رقابت‌های والیبال قهرمانی جهان صعود کرد.

تیم کشتی فرنگی ایران قهرمان جهان شد

تیم ملی کشتی فرنگی ایران موفق شد برای نخستین بار به مقام قهرمانی جهان نائل شود.
اخبار ورزشی بیشتر »

خطر سرمایه‌گذاری در موسسات غیرمجاز

مشروح سخنان رئیس بانک مرکزی در خصوص تسهیلات، نرخ سود، وام مسکن و کارمزد خدمات بانکی.

روش قانونی سوء اثر چک برگشتی

به دنبال افزایش آمار چک‌های برگشتی در سال‌های اخیر؛ گروه‌های مختلفی با تبلیغات گسترده و البته به شکل غیرقانونی نسبت به رفع سوء اینگونه چک‌ها اقدام کرده‌اند.

اقتصاد ایران در وضعیت رکود

اسحاق جهانگیری گفت: توسعه صادرات غیرنفتی نقش تعیین كننده‌ای در خروج از شرایط فعلی كه اقتصاد كشور در شرایط ركود قرار گرفته است دارد.
اخبار اقتصادی بیشتر »

سقوط خودروی 206 به گودال 15 متری

سرنشینان یک دستگاه خودروی 206 که خانم و آقایی 20 و ۲۵ ساله بودند به دلیل شدت جراحت جان خود را از دست دادند.

زن 33 ساله خود را به آتش کشید

زنی 33 ساله‌ای شب گذشته در شهر قدس واقع در استان تهران با ریختن بنزین روی خود اقدام به خودسوزی کرد.

نجات کارگر افغانی پس از سقوط از طبقه 5

یک کارگر 30 ساله افغان مشغول جوشکاری در بالاترین نقطه یک ساختمان بود که ناگهان به دلیل بی‌احتیاطی از طبقه پنجم به حیاط ملک مجاور سقوط کرد.
اخبار حوادث بیشتر »

آزادی «شهرام جزایری» پس از 11 سال

شهرام جزایری که به اتهامات مختلف به زندان رفته بود و به عنوان مفسد اقتصادی شناخته شده بود پس از یازده سال از زندان آزاد شد.

مجرمیت مدیر مسئول روزنامه شرق

مدیر مسئول روزنامه شرق بابت انتشار خبر درباره وضع مرکز معتادان شفق به قصد تشویش اذهان عمومی با اکثریت آراء هیأت منصفه دادگاه مجرم شناخته شد.

دانش‌آموزان شین‌آبادی و بوی‌ماه مهر +عکس

همزمان با آغاز سال تحصیلی جدید دختران دانش‌آموز شین‌آباد و والدین آنها نسبت به روند درمانی و حمایت واقعی مقامات دولتی در سه سال گذشته انتقاد کردند.
اخبار اجتماعی بیشتر »

ارتباط چاقی با بلوغ زودرس و کوتاهی قد

انتهای بلوغ پایان رشد است که گاهی این بلوغ دیر و گاهی زود اتفاق می‌افتد که هر دو ایراد دارند؛ اما بلوغ زودرس قد را می‌سوزاند.

شناسایی محل دقیق ظهور ویروس ایدز

دانشمندان دانشگاه آکسفورد منشاء بیماری همه‌گیر ایدز را در کینشازا، پایتخت جمهوری دموکراتیک کنگو شناسایی کرده‌اند.

متوسط سن ابتلا به ایدز در ایران

طبق آمار گزارش شده حدود 28 هزار مبتلا در کشور شناسایی شده‌اند. البته در کنار این، آمار تخمینی ما حدود 100 هزار نفر است.
اخبار پزشکی بیشتر »

تمسخر اپل توسط سامسونگ

در پی رونمایی آیفون 6 توسط شرکت اپل که بزرگترین صفحه نمایش سری تلفن‌های همراه این شرکت را به خود اختصاص داده، سامسونگ با انتشار متنی در توئیتر آن را به سخره گرفت.

10 برند ارزشمند و گران‌قیمت جهان

برند اپل با ارزش 117 میلیارد دلار به عنوان گران‌ترین برند جهان شناخته شد. پس از آن برندهای گوگل، IBM ...

رونمایی اینتل از پردازشگر 8 هسته‌ای

شرکت اینتل از cpu جدید هشت هسته‌ای خود با نام Intel Core i۷-۵۹۶۰X رونمایی کرد.
اخبار فناوری بیشتر »
header
header
header
header
تعداد نظرات: ۲۱
الهام
|
Iran, Islamic Republic of
|
۱۳:۱۶ - ۱۳۹۳/۱۰/۰۶
0
1
پاسخ
سلام
خیلی خیلی ممنونم از توضیح کاملتون
من امروز برای اولین بار میخوام برای تولد همسرم بپزم امیدوارم وا نشه.
موفق باشید
اغظم
|
Iran, Islamic Republic of
|
۱۰:۱۰ - ۱۳۹۴/۰۲/۱۸
1
0
پاسخ
توضیحتون خیلی ساده بود ممنونم
مواد رو من اضاقه تر کردم و چون ترسیدم وا نره آرد نخود چی زدم کوفنه م خیلی خوب از اب در اومد اما کمی سفت شد. و مزه ی ارد نخود چی به خودش گرفت.
پیشنهادتون چیه؟شما اصن از ارد نخود چی استفاده نمیکنید؟
مریم
|
Iran, Islamic Republic of
|
۱۹:۲۶ - ۱۳۹۴/۰۲/۱۹
0
1
پاسخ
سلام.من درست کردم عالی شد.ممنون از توضیح کاملتون
ناشناس
|
Iran, Islamic Republic of
|
۱۲:۱۷ - ۱۳۹۴/۰۴/۲۱
1
0
پاسخ
سلام خيلي ممنون از توضيحات كامل تون
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر: